Matcha

Écrit par le Dr Itaro OGUNI

Professeur de science alimentaire

Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition

Université de Shizuoka, Collège Hamamatsu

Le thé vert agit comme un aliment fonctionnel

Les discussions sur la nourriture étaient normalement axées sur son contenu nutritionnel et sa saveur. Récemment, cependant, une plus grande attention a été accordée au rôle de l'alimentation dans les fonctions de biorégulation. Les aliments qui possèdent cette fonction régulatrice sont appelés « aliments fonctionnels ». Le Dr Inaba classe les aliments par fonction comme indiqué dans le tableau 9. Si nous classons le thé vert et la catéchine du thé vert selon ce tableau, ils possèdent les fonctions suivantes : (1) fonction de biodéfense en prévenant le cancer par la fortification du système immunitaire, (2) fonction de prévention des maladies en empêchant l'hypertension artérielle ou le diabète, (3) fonction de guérison de la maladie en inhibant l'augmentation du cholestérol, (4) fonction de contrôle du rythme physique en stimulant le système nerveux central avec de la caféine et (5) vieillissement -fonction de suppression en fournissant au corps des antioxydants. Le thé vert est donc riche en possibilités en tant qu'aliment fonctionnel et devrait s'avérer une boisson populaire parmi la nouvelle génération soucieuse de sa santé.

Le thé vert, avec son arôme doux et son goût éternellement frais, a été apprécié et bu sans interruption depuis son introduction au Japon il y a des siècles. Mais la recherche moderne a enfin commencé à lever le voile cachant une partie de son véritable pouvoir en tant qu'aliment fonctionnel. Le thé vert est véritablement un « médicament miraculeux doté d'un pouvoir extraordinaire pour prolonger la vie.

H. Inaba. Produits chimiques alimentaires. 4 (No. 11,) 32 (1988)

Thé vert Prévient le cancer

Les statistiques de mortalité par cancer chez les Japonais indiquent que le taux de mortalité par cancer est significativement plus faible, tant pour les hommes que pour les femmes, dans la préfecture de Shizuoka.

Ce fait a stimulé notre intérêt pour la prévention du cancer et nous a conduits à calculer le taux de mortalité (rapport de mortalité standardisé) par type de cancer pour chaque ville, ville et village de la préfecture de Shizuoka. Sur la base de ces statistiques de taux de mortalité, nous avons créé une carte de répartition du cancer de la préfecture et l'avons examinée en détail pour les tendances. Nous avons constaté que les zones consacrées à la production de thé vert dans les régions centrales et occidentales de la préfecture de Shizuoka présentent un taux de mortalité significativement plus faible pour tous les types de cancer en général et pour les cancers gastro-intestinaux tels que le cancer de l'estomac, de l'œsophage et du foie en particulier. enquête pour voir comment les habitants des régions productrices de thé vert, qui ont des taux de mortalité par cancer si bas, boivent leur thé. Les résultats ont montré que ceux qui vivent dans des régions où le thé vert est la culture de base ont tendance à le boire quotidiennement à des concentrations assez fortes en rafraîchissant fréquemment les feuilles de thé dans leurs pots. À partir de ces résultats, nous avons émis l'hypothèse que le thé vert doit être lié d'une manière ou d'une autre à la prévention du cancer, et nous avons décidé de poursuivre nos recherches avec des expérimentations animales.

Les souris ont d'abord été inoculées avec des cellules cancéreuses, puis étudiées pour la croissance de tumeurs malignes. Un groupe a reçu un extrait de thé vert tandis qu'un autre groupe témoin n'a pas reçu un tel extrait. La comparaison des deux groupes a montré une réduction marquée de la croissance des tumeurs parmi le thé vert recevant. , lorsqu'ils sont transformés dans le corps en produits chimiques cancérigènes, génèrent un carcinome dans l'œsophage et le préestomac. Les chercheurs ont ensuite vérifié si le thé vert avait la capacité d'inhiber le développement de ces cancers. L'administration d'extrait de thé vert a en effet réduit l'incidence du cancer à moins de 50 %. En outre, des recherches menées à l'Institut national du cancer (Tsukiji, Tokyo) ont démontré que l'administration de catéchine (le principal composant du tanin du thé vert) à des souris ayant reçu auparavant des produits chimiques qui induisent le cancer duodénal peut également réduire considérablement l'incidence du cancer. Il a donc été démontré que le thé vert et son composant catéchine réduisent la croissance ainsi que la génération réelle de cancer.

D'après nos recherches épidémiologiques précédentes, nous pouvons estimer que les habitants de la région du Midwest de la préfecture de Shizuoka, où le thé vert est le produit de base et la boisson principale, consomment quotidiennement jusqu'à 1,0 1.sg de catéchines brutes de thé vert dans leur thé vert. Cela suggère fortement que la catéchine du thé vert joue un rôle dans leur faible SMR (Standardized Mortality Ratio) pour le cancer de l'estomac.

Nous ne comprenons pas encore complètement le mécanisme sous-jacent à la génération du cancer, mais il implique au moins les deux étapes suivantes. C'est ce qu'on appelle la "théorie en deux étapes du développement du cancer. Une substance capable de provoquer des mutations (initiateur) endommage d'abord l'ADN de la cellule et la rend sujette au cancer (initiation). Cette condition reste ensuite inchangée pendant un certain temps jusqu'à ce qu'une autre substance , qui active le cancer (promoteur),conduit à la croissance réelle d'une tumeur maligne (promotion).Des recherches récentes montrent clairement que l'extrait de thé vert et la catéchine peuvent inhiber considérablement les deux stades de développement.

Même si ces résultats ont été obtenus à partir d'études sur des animaux ou de tests de laboratoire purs, nous pensons qu'il est hautement significatif que le thé vert et son composant catéchine aient la capacité de prévenir le cancer. Lorsqu'ils sont combinés à l'enquête qui indique une réduction frappante du taux de mortalité par cancer dans les régions productrices de thé où les résidents sont habitués à boire du thé assez fort par des changements fréquents de feuilles de thé, ils soutiennent la conclusion que le thé vert peut également être un facteur dans la prévention du cancer humain.

I. Oguni et al., Japanese J. of Nutrition, 47, 31 (1989).

I. Oguni, Metabolzsm and Disease, 29, 453, (1992).

I.Oguni et al.Biol.Chem,52,1879 (1988)

I.Oguni et ShuJun Cheng,Rapport annuel de Skylark Food Science

Institut, No 3,57 (1991)

Y.NAKAMURA et al,PROC.ofInternational Tea-Quality-Human Health

Symposium, pp.227-238 (Hangzhou, Chine, novembre 1987)

Le thé vert limite l'augmentation du cholestérol sanguin

Le cholestérol est toujours accusé d'être le « méchant pour avoir causé un large éventail de maladies chez les adultes. Mais c'est un produit chimique présent chez tous les animaux et crucial dans le corps humain pour des processus aussi importants que la fabrication des membranes cellulaires et l'adhésion des cellules. Il existe deux types de cholestérol : l'un est le mauvais cholestérol (LDL et VLDL-cholestérol) qui s'accumule dans les tissus et l'autre est le « bon cholestérol (HDL-cholestérol) qui collecte l'excès de cholestérol dans les tissus. Si la quantité de mauvais cholestérol dans le sang augmente trop, il se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et peut conduire à l'athérosclérose. L'athérosclérose associée à l'hypertension artérielle peut provoquer un infarctus du myocarde et un infarctus cérébral. Le bon cholestérol, cependant, prévient l'athérosclérose et doit exister dans un bon équilibre avec le mauvais cholestérol pour une bonne santé.

Le professeur Muramatsu a démontré dans des expériences sur des rats que la catéchine du thé vert limite l'accumulation excessive de cholestérol sanguin. Lorsque les rats étaient nourris avec une alimentation riche en graisses, la quantité de mauvais cholestérol dans le sang augmentait rapidement. Mais l'ajout de seulement 1% de catéchine à la nourriture a permis de contrôler l'augmentation du mauvais cholestérol (LDL) avec un effet minime sur la quantité de bon cholestérol (HDL). Dans une autre série d'expériences, des rats nourris avec de la nourriture normale avec de la catéchine n'ont présenté aucune diminution du cholestérol sanguin et n'ont pas été affectés par le supplément. On voit à partir de ces résultats que la catéchine du thé vert agit pour limiter l'augmentation excessive du cholestérol sanguin. Récemment, le Dr Goto a rapporté des résultats similaires pour le cholestérol sanguin humain.

K. Muramatsu et Y. Hara, J. Nutr. Sci. Vitaminol, 32, 613 (1986).

K. Goto, S. Kanaya et Y. Hara, Proc. du Symp. sur la science du thé, 314 (Shizuoka, Japon ; août 1991)

Le thé vert contrôle l'hypertension

Le thé vert contrôle l'hypertension artérielle L'hypertension artérielle fait peser un lourd fardeau sur le système vasculaire et contribue à l'athérosclérose.

L'athérosclérose va à son tour précipiter les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et d'autres maladies cardiovasculaires. La cause de l'hypertension artérielle n'est pas encore entièrement comprise, mais il est clair qu'un produit chimique appelé angiotensine II joue un rôle dans l'hypertension artérielle due à l'hypertension essentielle et à la sténose artérielle des reins. Le sang contient la substance angiotensinogène qui est transformée en angiotensine I sous l'action de l'enzyme rénine dans les reins.

Une autre enzyme appelée enzyme de conversion de l'angiotensine (ACE) modifie alors l'angiotensine I en angiotensine II, qui est un constricteur vasculaire extrêmement puissant. C'est la restriction des vaisseaux sanguins causée par ce constricteur qui entraîne une hypertension artérielle.

Le Dr Hara a montré que la catéchine du thé vert entrave l'action de l'ECA et supprime la production d'angiotensine II. Il a également démontré que l'administration de catéchine à des rats spontanément hypertendus (SHR) pouvait limiter l'augmentation de la pression artérielle des rats. Les SHR sont des rats utilisés comme modèles pour les expériences d'hypertension artérielle humaine, et leur tension artérielle au début de l'expérience (quand ils avaient cinq semaines) était de 130 140 mmHg. À l'âge d'environ 10 semaines, après un régime alimentaire normal, leur tension artérielle avait atteint plus de 200 mmHg. Mais la pression artérielle de ces rats élevés avec de la catéchine U.5Y5 ajoutée à leur té est restée inférieure à celle des rats élevés avec 0,5% de catéchine ajoutée à leur alimentation est restée inférieure à 2OOmmHg. L'échange d'aliments des deux groupes de rats à l'âge de 16 semaines a conduit à une inversion de la pression artérielle entre les deux groupes (Fig. 3). Ces résultats indiquent que la catéchine du thé vert a la capacité d'empêcher une élévation de la pression artérielle. Si la quantité de catéchine utilisée dans cette expérience est convertie en quantité de thé vert normalement bue par les humains, cela équivaut à boire environ 10 tasses de thé modérément grandes par jour.

Ce sont sûrement des résultats tout à fait significatifs à suggérer, comme ils le font. que la consommation quotidienne de thé vert peut prévenir l'hypertension artérielle. Le thé vert contrôle l'hypertension artérielle

Y. Hara, T. Matsuzaki et T. Suzuki, Nippon Nogeikagaku Kaishi, 61 803 (1987). 49~

Le thé vert abaisse le taux de sucre dans le sang

Il y a environ 60 ans, le Dr Minowada de l'Université de Kyoto a remarqué que le sucre dans l'urine des patients hospitalisés pour diabète diminuait considérablement pendant les périodes où ils participaient au chanoyu (cérémonie du thé). Il a rapporté que le thé en poudre du type utilisé dans la cérémonie du thé traditionnelle avait la capacité d'abaisser la glycémie. Malheureusement, cependant, ce rapport important a été ignoré en raison du déclenchement de la Seconde Guerre mondiale et des pénuries alimentaires d'après-guerre qui ont suivi. Mais l'arrivée de l'ère gourmande ces dernières années au Japon a suscité un intérêt accru pour le diabète et la capacité du thé vert à réduire la glycémie.

Les sucres et les glucides de notre alimentation sont digérés principalement dans le duodénum, y sont convertis en glucose puis absorbés dans le sang. L'agent qui régule l'apport de sucre dans le sang dans les tissus est l'insuline, une substance chimique sécrétée par les îlots de Langerhans sur le pancréas. Le diabète est une maladie caractérisée par une sécrétion insuffisante ou un mauvais fonctionnement de l'insuline, ce qui entrave la bonne absorption du glucose dans les tissus et conduit à une concentration élevée de sucre dans le sang qui doit éventuellement être excrété dans les urines. Si cette concentration élevée de sucre dans le sang persiste pendant une longue période, elle affectera le système vasculaire et provoquera un certain nombre de maladies assez graves, notamment l'athérosclérose et les hémorragies rétiniennes. Le Dr Hara a donné de la catéchine de thé vert séchée sous forme comestible à des souris sujettes à un diabète héréditaire et a constaté une baisse de leur glycémie. Dans des expériences parallèles, le Dr Shimizu a donné un extrait de thé vert à des souris et a démontré qu'il avait la capacité d'abaisser la glycémie. Il a également été démontré que les polysaccharides du thé vert possèdent la même capacité. Bien que ces résultats proviennent de tests sur les animaux, les preuves que la catéchine et les polysaccharides du thé vert peuvent abaisser la glycémie chez la souris peuvent également, à la lumière de l'ancien rapport du Dr Minowada, s'appliquer aux humains.

(#10) H. Asai, Y. Kuno, H. Ogawa, Y. Hara et K. Nakamura, Kiso to Rinsshyo, 21, 163 (1987).

Le thé vert supprime le vieillissement

L'oxygène est nécessaire à la vie humaine. Mais l'oxygène a deux aspects, l'un bénéfique et l'autre malin. L'oxygène que nous respirons est transporté dans toutes les parties du corps où il joue un rôle clé dans le métabolisme. Mais il peut aussi être un agent très nocif sous forme d'oxygène actif ou radicalaire. L'oxygène actif est un problème car il peut se combiner avec n'importe quoi dans le corps et l'oxyder avec pour conséquence la destruction des membranes cellulaires, des dommages à l'ADN et l'oxydation des lipides (graisses). Tout cela peut conduire à des maladies comme le cancer. Ici, nous allons nous concentrer sur le processus par lequel l'oxygène actif se combine avec les lipides (graisses) dans le corps pour créer du peroxyde lipidique, c'est-à-dire un lipide avec une quantité excessive d'oxygène. Le peroxyde lipidique est considéré comme une substance nocive qui peut déclencher des maladies telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et le diabète. Étant donné que le peroxyde lipidique est plus facilement généré et moins facilement purgé à mesure que l'âge avance, il a tendance à s'accumuler dans le corps. La lipofuscine, appelée *pigment vieillissant, s'accumule également dans le corps proportionnellement à l'âge et est considérée comme un indice du vieillissement. Mais la lipofuscine est elle-même créée par le peroxyde lipidique, ce qui suggère un lien entre le vieillissement et le peroxyde lipidique. Une façon de ralentir le vieillissement peut donc être d'empêcher la production et l'accumulation d'oxygène actif et de peroxyde lipidique dans le corps. Il a été démontré, par exemple, que plus la concentration des puissants antioxydants vitamines E et C dans le corps des animaux est élevée, plus ils vivent longtemps. Cela suggère que la consommation active d'agents antioxydants efficaces limitera le processus de vieillissement. Nous savons déjà que le thé vert est riche en vitamines qui possèdent cette capacité antioxydante. De plus, le professeur Okuda a récemment démontré que la catéchine contenue dans le thé vert est un antioxydant bien plus puissant que la vitamine E (environ 20 fois plus fort en fait). Ces résultats proviennent uniquement de tests en laboratoire, et il faut attendre de nouvelles recherches pour confirmer une relation directe de cause à effet entre la fonction antioxydante du thé vert et le retard du vieillissement. Mais le fait même que le thé vert contienne un puissant antioxydant est une base solide pour croire qu'il peut aider à contrôler le vieillissement.

T.OKUDA et al., Chem.Pharm.Bull., 31, 1625 (1983).

Le thé vert dissuade les intoxications alimentaires

Le thé vert dissuade les intoxications alimentaires On sait depuis longtemps par expérience que le thé vert a la capacité de tuer les bactéries. La consommation de thé vert fort, par exemple, est souvent recommandée comme un bon traitement contre la diarrhée.

Le Dr Hara a montré dans ses recherches que la catéchine est un puissant agent stérilisant pour de nombreux types de bactéries qui causent des intoxications alimentaires (tableau 5). Il a vérifié la concentration minimale inhibitrice (CMI, ppm) de catéchine de thé vert nécessaire pour arrêter la croissance de divers types de bactéries d'intoxication alimentaire et a constaté que (a) Staphylococcus aureus, (b) Vibrio parahaemolyticus, (c) Clostridium peifringens, (d )Bacillus cereus, (e) Plesiomonas shigelloides, (f) Aeromonas sobria et (g)Clostridium botulinum ne peuvent pas pousser dans le 1/10 1/2 de 0,1% de catéchine dans le thé vert normalement bu par les Japonais. Mais même des concentrations assez élevées de catéchine n'ont eu aucun effet négatif sur le bacille bifide, ce qui est nécessaire au bon fonctionnement du tractus intestinal. En plus de ces preuves, le professeur Shimamura a rapporté que le thé vert est un stérilisant très puissant du vibrion cholérique et a un fort effet antitoxique sur les toxines produites par des bactéries autres que le choléra.

Ces résultats indiquent la fonction antibactérienne de la catéchine du thé vert et suggèrent qu'elle peut être efficace pour prévenir les intoxications alimentaires. Chaque année dans le monde, il y a d'innombrables incidents d'intoxication alimentaire.

Y. Hara et T. Ishigami, Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 36, 996 (1989).

T. Shimamura et al. Jpn. f. Bacteriol., 44, 669 (1989).

Le thé vert arrête les caries

Les techniques dentaires se sont considérablement améliorées au cours des dernières années, mais une fois que les dents ont été endommagées par des caries, elles ne peuvent jamais être restaurées dans leur état d'origine. Il est donc de la plus haute priorité d'empêcher le développement de caries en premier lieu. À la fin du 19ème siècle, il avait été déterminé que les cartes sont causées par des bactéries cariogènes. Les bactéries cariogènes produisent d'abord du glucane non soluble dans l'eau à partir du sucre ou d'autres aliments, et ce glucane adhère à l'émail des dents sous forme de plaque dure. Ensuite, ils se nourrissent de sucre pour générer des acides tels que l'acide lactique dans la plaque. Ces acides dissolvent ensuite l'émail des dents. C'est en bref le mécanisme de la production de cavités. Pour prévenir les caries, il est donc nécessaire de maintenir la plaque dentaire hors des dents en brossant un outil important dans une bonne hygiène dentaire. Mais selon les expériences du Dr Hattori (n° 15), la catéchine du thé vert peut supprimer le processus (glucosyl transférase) par lequel les bactéries cariogènes créent le glucane (tableau 6). D'autres expériences du Dr Sakanaka (n° 16) ont vérifié que la catéchine du thé vert peut détruire les bactéries cariogènes (tableau 7). C'est-à-dire qu'il est antibactérien. Il est donc clair que la catéchine du thé vert supprime non seulement la formation de plaque dentaire par les bactéries cariogènes, mais tue également les bactéries elles-mêmes.

On sait depuis un certain temps que de petites quantités de fluor peuvent renforcer les dents et aider à prévenir les caries. Pour cette raison, de nombreuses villes ajoutent du fluor à leur eau potable. Le thé vert, cependant, contient du fluor naturel et est censé aider à prévenir les caries. Cela peut expliquer ces rapports qui montrent une réduction des caries chez les enfants des écoles primaires qui ont bu du thé vert après le déjeuner.

L'halitose ou la mauvaise haleine embarrasse beaucoup de gens. Elle est causée par un certain nombre de bactéries qui se développent dans la bouche. Le thé vert peut également tuer d'autres bactéries buccales en plus de celles qui causent les cartes. Il a donc une certaine capacité à prévenir la mauvaise haleine en détruisant la cause de la mauvaise haleine. Pourquoi ne pas profiter de dents blanches éclatantes et d'une haleine fraîche en buvant du thé vert ?

M. Hattori et coll., Chem. Pharm. Bull., 38, 717 (1990).

S. Sakanaka et al.. Agric. Biol. Chem., 53, 2307 (1989).

Le thé vert combat le virus

Le Dr Okada a noté le fait que les producteurs de tabac utilisent un exsudat de thé vert pour prévenir les dommages aux cultures causés par le virus de la mosaïque du tabac et a vérifié que la catéchine du thé vert inhibe la croissance de ce virus. De plus, le professeur Shimamura a déterminé que la catéchine du thé vert et la théaflavine (une forme oxydée de catéchine) présentes dans le thé noir ont un effet puissant sur le virus de la grippe. La catéchine de thé vert et le théaflavi de thé noir agissent directement sur le virus de la grippe et l'inactivent. Il semble donc que se gargariser avec du thé vert ou noir soit très efficace pour prévenir la grippe. Cet effet est accru en maintenant en contact la catéchine du thé vert et le virus le plus longtemps possible. On espère également que la capacité antivirale de la catéchine de thé vert puisse avoir un effet bénéfique sur le virus du SIDA (syndrome d'immunodéficience acquise), qui est maintenant la maladie infectieuse la plus redoutée au monde. Le Dr Nakane et le Dr Ono de l'Institut du cancer d'Aichi ont vérifié le fait que la catéchine du thé vert peut inhiber l'activité du virus du sida dans des tests de laboratoire. Bien que cette recherche n'en soit qu'à ses balbutiements, elle laisse entrevoir une légère lueur d'espoir qu'un traitement pourra un jour être trouvé pour lutter contre le virus du sida désormais imparable. De futures avancées de la recherche dans ce domaine sont attendues.

F. Okada, Chagyo Kenkyu Hokoku, 48, 52 (1978).

T. Shimamura et coll., Lett. APPI. Microbiol., 11, 38 (1990).

H. Nakane et K. Ono, Biochemistry, 29, 2041 (1990).